En cuanto a su composición el cartílago está constituido principalmente por proteínas mucopolisacáridos (polímero compuesto de proteínas y azúcar), y colágeno.
Los mucopolisacáridos son sustancias que se encuentran asociadas al colágeno. Entre estos componentes destacamos el sulfato de condroitina (una variedad de glicosaminoglicano), que posteriormente el organismo descompone en glucosamina y en otros productos finales.
El cartílago de tiburón también tiene una cantidad variable de calcio y fósforo.
